أصبحت ورق البرشمان أداة لا غنى عنها في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، وتثقيتها لخصائصها غير لاصقة ومقاومة الحرارة. في حين أن معظم الطهاة المنزليين على دراية براحتها ، فقد لا يدرك الكثيرون هناك نوعان مشتركان: أبيض و غير مبيضة ورقة شهادة جامعية. على الرغم من أن كلاهما يخدم وظائف مماثلة ، إلا أن الفروق الرئيسية لهما في عمليات التصنيع والتأثير البيئي.

عملية التبييض: ما الذي يجعل شهادة الرقابة الأبيض الأبيض؟

الفرق الأكثر أهمية بين نوعين من ورق البرشمان هو ، كما تشير الأسماء ، عملية التبييض .

ورقة شهادة جامعية بيضاء يخضع لعملية تبييض قائمة على الكلور أو خالية من الكلور لتحقيق مظهرها الأبيض المشرق. تتضمن هذه العملية عادةً استخدام ثاني أكسيد الكلور ، وهو عامل كيميائي يبيض اللب الخشبي. على الرغم من فعاليته في تحقيق لون موحد ، فقد أثيرت مخاوف بشأن التأثير البيئي لتبييض الكلور ، لا سيما إمكانية إطلاق المنتجات الثانوية الضارة مثل الديوكسينات ، على الرغم من أن طرق التبييض الحديثة قللت بشكل كبير من هذه المخاطر.

ورقة شهادة شهادة جامعية غير مبيضة: نهج أكثر طبيعية

في المقابل، ورقة شهادة جامعية غير مبيضة مصنوع من لب الخشب الذي لم يخضع لأي تبيض. ينتج عن هذا لونه البني الفاتح المميز أو اللون الطبيعي ، وهو اللون الطبيعي للألياف الخشبية. لتحقيق خصائصها غير المقاومة للحرارة والمقاومة للحرارة ، عادة ما يتم التعامل مع ورقة شهادة جامعية غير مبيضة بالسيليكون ، تمامًا مثل نظيرها المبيد. إن عدم وجود خطوة التبييض يجعل ورق البرشمان غير المسبق خيارًا أكثر ملاءمة للبيئة ، لأنه يقلل من الاستخدام الكيميائي والمنتجات الثانوية المرتبطة به.

الأداء والاستخدام: هل هم مختلفون في المطبخ؟

من وجهة نظر وظيفية بحتة في المطبخ ، هناك اختلاف عملي ضئيل جدا بين ورقة شهادة جامعية بيضاء وغير مبيضة. كلا النوعين هما:

• غير عصا: تعامل مع طلاء السيليكون ، فهي تمنع الطعام من التمسك بألواح الخبز والمقالي والأسطح الأخرى.

• مقاوم للحرارة: يمكنهم تحمل درجات حرارة عالية الفرن بأمان ، وعادة ما تصل إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) أو حتى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، مما يجعلها مناسبة للخبز ، والتحميص ، وغيرها من طرق الطهي عالية الحرارة.

• مقاوم الشحوم: خصائص حاجزهم تمنع الشحوم من التسرب من خلال.

• مقاوم الرطوبة: فهي تساعد على الحفاظ على الرطوبة في الطعام أثناء الطهي ويمكن استخدامها في مهام مثل En Papillote (الطبخ في حقيبة ورق بارشمنت).

سواء كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط أو تحميص الخضروات أو تصطف مقلاة كعكة ، فإن ورقة شهادة جامعية بيضاء وغير متشابكة ستعمل بشكل جيد على قدم المساواة. غالبًا ما يعود الاختيار إلى التفضيل الشخصي أو الاعتبارات البيئية.

الاعتبارات البيئية والصحية

بالنسبة للعديد من المستهلكين ، غالبًا ما يتوقف الاختيار بين ورقة شهادة جامعية البيض وغير المسبقة على المخاوف البيئية والصحية.

• التأثير البيئي: تعتبر ورقة شهادة جامعية غير مبيضة بشكل عام أكثر ملاءمة للبيئة بسبب عدم وجود عملية التبييض ، مما يقلل من الاستخدام الكيميائي والتلوث المحتمل. بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى مطبخ أكثر استدامة ، فإن غير المسبق هو الخيار المفضل.

• التعرض الكيميائي: في حين أن عمليات التبييض الحديثة لورق شهادة جامعية بيضاء تنظم للغاية ، وخطر الترحيل الكيميائي إلى الغذاء منخفض للغاية ، فقد لا يزال بعض الأفراد يفضلون الخيارات غير المسببة للتشكيل لتجنب أي تعرض متصور للمواد الكيميائية. من المهم أن نلاحظ أن كلا النوعين من ورق البرشمان آمنون للأغذية ويتم الموافقة عليه لاستخدامه في اتصال مع الطعام.

في ملخص