أصبحت ورق البرشمان غير المسبق عنصرًا أساسيًا في المطابخ الحديثة ، ويحتفل به لأدنى حد من المعالجة والجاذبية الصديقة للبيئة. سوف يسير هذا الدليل عبر كل ما تحتاج إلى معرفته حول هذا المطبخ العمود الفقري ، من فوائده إلى استخدامه المناسب.

ما هي ورقة شهادة جامعية غير مبيضة؟

ورقة شهادة جامعية غير مبيضة ، المعروف أيضا باسم ورق الخبز البني أو شهادة جامعية خالية من الكلور ، هو نوع من الورق القائم على السليلوز لم يخضع لعملية التبييض المستخدمة عادة لورقة شهادة جامعية تقليدية. هذا هو السبب في أن لديها لون بني طبيعي فاتح. الورقة مغلفة بطبقة رقيقة من السيليكون ، مما يمنحها خصائصها غير لاصقة ومقاومة للحرارة.

الفرق الأساسي بين الرقابة المبيضة وغير المبينة هو عملية التصنيع. يتم التعامل مع شهادة الرقابة المبيضة بالكلور لتحقيق لونها الأبيض ، وهي عملية يمكنها إطلاق كميات ثري من الديوكسينات. وعلى النقيض من ذلك ، تتم معالجة الورق غير المسبق بدون الكلور ، مما يجعلها خيارًا شائعًا لأولئك المعنيين بشأن سلامة الأغذية والتأثير البيئي.

الفوائد الرئيسية

• صديقة للبيئة : لأنه يتجاوز عملية تبييض الكلور ، ورقة الخبز غير المسبقة يعتبر عمومًا أكثر ملاءمة للبيئة. تصدر العديد من العلامات التجارية ورقتها من الغابات المدارة بشكل مستدام ، وهي معتمدة من قبل منظمات مثل مجلس الإشراف على الغابات (FSC).

• الصحة والسلامة : من خلال تجنب الكلور ، يقلل الورق غير المسبق من خطر المنتجات الثانوية الكيميائية التي تتلامس مع طعامك.

• أداء غير عصا متفوق : يوفر طلاء السيليكون على كل من الإصدارات المبيضة وغير المبيضة خصائص ممتازة غير لاصقة ، مما يضمن عدم التمسك طعامك بالعموم وجعل التنظيف نسيمًا.

• متنوع القدرات : خصائصها المقاومة للحرارة تجعلها مناسبة لمجموعة واسعة من مهام المطبخ ، وليس فقط الخبز.

كيفية استخدام ورقة شهادة جامعية غير مبيضة بشكل صحيح

1. الخبز وتحميص

هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعا. قم بربط صفائح الخبز الخاصة بك مع شهادة جامعية غير مبيضة لمنع ملفات تعريف الارتباط والمعجنات والخضروات المحمصة من الالتصاق.

• التحجيم الصحيح : قطع الورق لتناسب المقلاة تماما. هناك خدعة جيدة هي طي الورق إلى نصفين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى ، وتقليم الزوايا لإنشاء شكل دائري لأقواس الكعكة المستديرة.

• تهم درجة الحرارة : بينما ورقة شهادة جامعية غير مبيضة هو مقاوم للغاية للحرارة ، إنه لا يقهر. تم تصنيف معظم العلامات التجارية لتحمل درجات الحرارة حتى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) . تحقق دائمًا من العبوة للحصول على تصنيف درجة الحرارة الدقيق. إن استخدامه تحت اللاحم أو على شواية مع اللهب المباشر هو خطر الحريق ويجب تجنبه.

2. الطبخ en papillote (في حزمة)

تتضمن طريقة الطهي الفرنسية الكلاسيكية تغليف الطعام (مثل الأسماك أو الخضار) في حزمة ورق البرشمان وخبزه. الفخاخ الورقية بخار ، مما يخلق طعامًا رطبًا ولذيذًا ومطبوخًا تمامًا.

• إنشاء الحزمة : ضع المكونات الخاصة بك في وسط قطعة كبيرة من الرق. قم بطي الورق فوق الحواف معًا وتشكيل حزمة مختومة. الهدف هو قفل كل الرطوبة والروائح.

• محكمة الإغلاق هي المفتاح : تضمن الحزمة المغطاة جيدًا بخار طعامك بالتساوي ولا يجف.

3. إعداد الطعام

ورقة شهادة جامعية لا تقدر بثمن لأكثر من مجرد الخبز.

• العجين المتداول : يمكن أن يكون غبار كونترتوبك مع الدقيق فوضويًا. بدلاً من ذلك ، قم بطرح قشور الفطيرة أو عجينة ملفات تعريف الارتباط بين صفحتين من شهادة جامعية خالية من الكلور . هذا لا يحافظ على نظافة العداد فحسب ، بل يجعل من السهل نقل العجين.

• التجميد : منفصلة عن المواد الغذائية مثل فطائر البرجر أو شرائح الأسماك أو الزلابية محلية الصنع مع طبقات من ورق الخبز البني قبل التجميد. هذا يمنعهم من التمسك ببعضهم البعض ويجعل من السهل الاستيلاء على واحد أو اثنين فقط في وقت واحد.

ورقة شهادة جامعية مقابل نظرائها

ورقة شهادة جامعية مقابل ورقة الشمع

هذا تمييز حاسم. أبداً استبدال ورق الشمع لورق شهادة جامعية عند الطهي بالحرارة. ورقة الشمع مغلف بطبقة رقيقة من شمع البارافين ، والتي ستذوب وتدخين في درجات حرارة عالية. إنه آمن فقط لفريق العناصر الباردة أو لفصل الأطعمة.

ورقة شهادة جامعية مقابل رقائق الألومنيوم

كلاهما يستخدم لبطانة المقالي ، لكنهما يخدمان أغراض مختلفة. رقائق الألومنيوم هي موصل للحرارة ، مما يعني أنه يساعد الغذاء البني بشكل أسرع. ورقة شهادة جامعية غير مبيضة ، من ناحية أخرى ، عازل ، والذي يوفر خبزًا لطيفًا ويمنع الاحتراق. الرق هو أيضًا غير عصا ، في حين أن الطعام يمكن أن يلتزم أحيانًا بالرقائق.

النصائح النهائية للنجاح

• تحقق من الملصق : اقرأ دائمًا العبوة لتأكيد تصنيف درجة الحرارة وإذا كانت الورق آمنة للفرن.

• لا تستخدم للاحتياج : يمكن أن تسبب الحرارة المكثفة والمباشرة للاحتياج في ظهور ورقة شهادة جامعية. استخدم بديلًا آمنًا للحرارة مثل صينية الخبز المعدنية.

• تخزين : تخزين لفة من ورقة شهادة جامعية غير مبيضة في مكان بارد وجاف للحفاظ على جودته ومنعها من أن تصبح هشة.

من خلال فهم خصائصه الفريدة وكيفية استخدامها بشكل صحيح ، يمكنك الاستفادة القصوى من هذا المطبخ متعدد الاستخدامات وصديقه للبيئة.